Une choucroute maison, avec les choux du jardin !

Début décembre, nous avons préparé, râpé, aromatisé, salé, mis en fût et tassé le chou pour préparer une choucroute maison.

Un peu plus d'un mois après, nous avons pu le distribuer aux adhérents ; aux dernières nouvelles, il a été très apprécié cru ou après cuisson.

En conclusion c'est une bonne opération cette transformation de nos choux, à renouveler !

Nous avons donc renouveler l'opération en février, mais en changeant un peu l'organisation (on gagne en expérience!).

Pour la préparation de la 2ème version choucroute au jardin des Pot'iront, nous étions 8 et cette fois à l'aide d'un robot professionnel (merci Mickael pour le prêt) pour râper 180 kg de chou (contre 120kg à plus de 15 personnes la dernière fois). Ça a dépoté ! En moins de 3h, triage, découpe des choux puis râpé au robot ensuite, massage avec le sel, les aromates et enfin un pressage dans les fûts. On recouvre le tout de grandes feuilles de chou et d'un poids pour que le jus rendu reste au dessus de la surface. On ferme et nous attendrons environ 1 mois pour la dégustation!

Vous aussi, vous pouvez préparer chez vous du chou fermenté, c'est très simple : un chou lisse vert ou rouge, du sel gros non raffiné, des aromates, un grand bocal (type Parfait) et un peu de patience !